餐旅群-觀光事業科

工作項目

技能種類

技能標準

相關知識

一、吧台清潔

清潔並維護吧台設備器材

能正確的清潔並維護：

1. 用具(Equipments)
2. 杯皿(Glass Ware)
3. 裝飾物與調味品(Garnishes & Condiments)
4. 消耗品(Accessories)
5. 瓶裝及罐裝飲料(Bottled & Canned Drinks)
6. 生鮮食品及蔬果

1. 瞭解機具清潔維護常識
2. 瞭解機具操作安全常識
3. 瞭解吧台設備與器材之中英文名稱
4. 瞭解生鮮食品及蔬果之保存及處理方式

二、作業準備

準備吧台前置作業

1. 能依指示選擇及正確使用相關物品與材料
2. 能選擇所需之物品，預備佈置作業環境
3. 能正確補充物料
4. 能依指示製作裝飾物品並妥善處理完成
5. 能正確呈現飲料單
6. 能準備生鮮食品與蔬果並檢查其品質

1. 瞭解旅館、餐廳、飲務作業組織編制
2. 瞭解酒會種類
3. 瞭解酒會準備
4. 瞭解酒吧設備與器材
5. 瞭解酒吧工作檯佈置
6. 瞭解裝飾物品(Garnishes)
7. 瞭解吧台準備工作
8. 瞭解水果產季及特性

三、飲料調製

（一）調製無酒精飲料：

（二）水果盤製作：

1.能正確調製無酒精飲料(Mocktails)，包含下列飲料：
（1）茶類
（2）咖啡類
（3）乳品類
（4）果汁類
（5）蘇打類
（6）冰沙類
調製方法如下

1. 直接注入法(Building)
2. 攪拌法(Stirring)
3. 搖盪法(Shaking)
4. 電動攪拌(Blending)

2.能正確操作各式咖啡器具(Coffee Brewer)
3.能正確擺切水果盤(Fruits Cutting)

1. 瞭解無酒精飲料知識
2. 瞭解食物與飲料之搭配
3. 瞭解吧台設備與材料
4. 瞭解飲料之成分及比重
5. 瞭解專業術語
6. 瞭解度量衡之換算概念
7. 瞭解水果之品質及儲存保鮮方式

四、善後處理

1. 處理工作???? 善後

1. 能確實的清理、歸位
2. 用具(Equipments)
3. 杯皿(Glass Ware)
4. 裝飾物與調味品(Garnishes? & Condiments)
5. 消耗品(Accessories)
6. 瓶裝及罐裝飲(Bottled & Canned Drinks)
7. 生鮮食品及蔬果
8. 能妥善保存飲料單

1. 瞭解飲料結存確認
2. 瞭解結帳作業須知
3. 瞭解每日盤存
4. 瞭解設備與器材之正確貯藏
5. 瞭解機具清潔維護常識
6. 瞭解機具操作安全常識
7. 瞭解飲料單知識
8. 瞭解成本控制概念

1. 結帳作業

1. 能統計每日單杯銷售量(Daily Sales Report)
2. 能統計每日整瓶銷售數量(Daily Full Bottles Sales Report)
3. 能處理破損報廢紀錄(Spoilage Report)
4. 能熟悉內部轉帳流程(Inter-Transfer Form)
5. 能紀錄盤存表(Inventory Statement)
6. 能開領料單-補充存貨(Requisition Form)

五、職業道德

1. 工作態度

1. 服務禮儀

1. 個人儀容

1. 實行社會安定之責任
2. 能認知敬業樂群之益處
3. 能遵守服務性工作一般通則
4. ?能培養良好的職業道德觀
5. 能尊重顧客需求
6. 能擴展溝通能力

1. 能注重個人儀容體態
2. 能展現工作制服精神

1. 瞭解飲料相關條例
2. 瞭解國際禮儀
3. 瞭解生活須知
4. 瞭解人際溝通
5. 瞭解溝通技巧
6. 瞭解服務業特性
7. 瞭解企業文化及職業倫理

六、安全與衛生

(一)安全措施

1. 能瞭解一般火災發生之原因
2. 具有預防火災發生的能力
3. 能正確處理意外事件之發生
4. 能瞭解安全之重要性
5. 具有維護環境安全之能力

1. 瞭解用電安全

(2)瞭解一般火災發生之原因及消防器具使用須知

1. 瞭解消防逃生須知
2. 瞭解環保概念
3. 瞭解機具設備之使用及維護
4. 瞭解咖啡機蒸氣管及瓦斯之使用方法及安全須知
5. 瞭解急救常識

(二)衛生知識

1. 能正確遵守飲料從業人員應具備之衛生規定
2. 能應用各種有效殺菌方法
3. 能正確處理廢棄物
4. 能正確使用洗潔劑
5. 能認識並按時施行餐飲衛生管理之自行衛生檢查
6. 能正確實行餐具洗滌方法
7. 能瞭解飲用水之衛生管理
8. 能正確辨識飲料之標示
9. 能瞭解食物、飲料之選購及保存原則

1. 瞭解個人衛生概念
2. 瞭解預防食物中毒之相關知
3. 瞭解飲料從業人員應注意之衛生事項
4. 瞭解餐飲衛生檢查
5. 瞭解飲用水之衛生管理
6. 瞭解食物、飲料之選購及保存原則

(三)衛生法規

能瞭解與飲料衛生管理相關之規定

1. 瞭解食品衛生管理法及施行細則
2. 瞭解公共飲食場所衛生管理辦法
3. 瞭解飲用水管理條例
4. 瞭解廢棄物清理法
5. 瞭解環境衛生管理規則
6. 瞭解食品衛生標準